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周其仁：“笨”一點(diǎn)，會(huì )走得長(cháng)久一點(diǎn)

發(fā)布日期：2022-09-13 03:31    來(lái)源：

題記：北大國發(fā)院周其仁教授近期受廣東省農業(yè)農村廳邀請，到佛山、肇慶、廣州南沙、海珠等地調研預制菜產(chǎn)業(yè)和公司，之后參加了研討會(huì )。本文根據周其仁教授在研討會(huì )上的分享整理，首發(fā)于南方報業(yè)傳媒集團《南方農村報》。文字未經(jīng)演講者本人審閱。

產(chǎn)業(yè)火不等于公司火，要準備打硬仗

各界推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好處，是產(chǎn)業(yè)規模可迅速擴大。但代價(jià)是，預制菜本身行業(yè)壁壘不高，窗戶(hù)一點(diǎn)破，千軍萬(wàn)馬沖進(jìn)來(lái)，擋都擋不住。一哄而上，良莠不齊，有時(shí)候甚至劣幣驅逐良幣。一個(gè)產(chǎn)業(yè)迅速從藍海殺成紅海，企業(yè)從有希望做成沒(méi)希望。
中國市場(chǎng)是天底下最容易把藍海變成紅海的地方。曾經(jīng)我們因為計劃經(jīng)濟物資短缺，都是從生產(chǎn)角度去研究，就形成了這種慣性。只要有需求，都能迅速生產(chǎn)制造出來(lái)。這也導致中國這些年經(jīng)濟的特點(diǎn)是高速增長(cháng)，卻損耗極大。
我相信沒(méi)有企業(yè)喜歡紅海，但是誰(shuí)也擺脫不了迅速成為紅海的現實(shí)。所以現在就要開(kāi)始預防，準備打硬仗，如果未來(lái)藍海變成了紅海，我們能否從紅海里再殺出一片藍海，留下一批好公司。
產(chǎn)業(yè)火不等于公司火。政府和投資者的行為很難改變，但企業(yè)要掌握策略。預制菜的大概念對了，不等于產(chǎn)品就對了。要借新概念把企業(yè)的核心競爭力加強，把核心技能延伸到這個(gè)新概念里頭去。而不要認為有了預制菜這個(gè)概念，產(chǎn)業(yè)就可以自動(dòng)發(fā)展。
千萬(wàn)要注意，在好時(shí)期企業(yè)就要把品質(zhì)的壁壘豎起來(lái)。品類(lèi)是公共的，依靠預制菜這個(gè)品類(lèi)來(lái)保護企業(yè)靠不住，還是要靠你自己擁有好的產(chǎn)品。消費者看的是產(chǎn)品，不是產(chǎn)業(yè)。不能說(shuō)因為是預制菜，所以就比外賣(mài)好，消費者就一定就會(huì )買(mǎi)。
要研究消費行為，占領(lǐng)消費者心智結構
什么人在吃預制菜？不管是To B還是To C，最終所有生意都是做C端的生意。要緊緊抓住對預制菜敏感的消費群體，深入研究并理解其消費行為。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展早期，盡可能多地捕捉到能夠幫助判斷未來(lái)趨勢的信息。
對客戶(hù)的研究程度要超過(guò)你的競爭對手。企業(yè)除了在技術(shù)、管理、研發(fā)等方面投入，還要有很大一部分精力來(lái)研究消費者。特別是對年輕消費群體的研究，第一步要熟悉、適應其消費習慣和消費行為；第二步要融入其中；第三步才是逐漸改變其消費行為，達到教育消費者的目的。
我們到世界美食之都——佛山順德的品珍鮮活調研，兩姐弟做預制菜很花心思。他們說(shuō)自己的定位就是服務(wù)于20-50歲年齡段的消費者。目前，很多企業(yè)都是從生產(chǎn)、技術(shù)、管理等方面想問(wèn)題，當然這些是必要條件，但還要在消費習慣、消費心智、消費行為上下硬功夫。企業(yè)能掌握到最終消費者，掌握什么東西賣(mài)給誰(shuí)，什么東西能賣(mài)得好，這才是最高的本事。
另外，企業(yè)不要急于進(jìn)軍，要先占領(lǐng)消費者的心智結構。企業(yè)往往存在一個(gè)問(wèn)題，就是自己看自己很清晰，但其實(shí)消費者看不見(jiàn)你。專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫心智結構里裝不下你。
比如有在飯店里賣(mài)鐵盒包裝，撕開(kāi)加熱的罐頭，被消費者吐槽，認為“在門(mén)店里還吃罐頭”。所以企業(yè)就要好好考慮，在門(mén)店吃罐頭和在家吃罐頭是否存在不同？如果有附加價(jià)值，那也是可為的。罐頭可以有，但要考慮加什么、怎么組合，消費者才能接受，覺(jué)得對自己有價(jià)值，這是難點(diǎn)。
你的產(chǎn)品裝不進(jìn)消費者的心智結構，所有投入都存在很大風(fēng)險，講無(wú)數的細節指標都沒(méi)用，消費者聽(tīng)了也記不住。
再者，消費者的記憶是可以延伸的。廣州酒家的經(jīng)驗值得好好研究。為什么有消費者會(huì )認為廣州酒家的飯好吃，月餅也好吃，其中的聯(lián)想是怎么建立的？因為廣州酒家這類(lèi)信息儲存量已經(jīng)在消費者的心智結構里了。
同樣道理，如果順?lè )屣嬍迟u(mài)得便宜，人們就會(huì )懷疑這還是順?lè )宓娘嬍硢幔克韵襁@類(lèi)企業(yè)，還是要堅守定位，不能因為要走大眾路線(xiàn)，就大賣(mài)便宜貨。你的好東西、貴東西還是得往消費者心里裝，急于開(kāi)拓新市場(chǎng)，就會(huì )分散消費者的注意力。
預制菜產(chǎn)業(yè)，目前正在建立供應鏈，下一步就要建立起客戶(hù)鏈。
商業(yè)就是一個(gè)鏈條一個(gè)鏈條組合在一起的生態(tài)鏈。在商業(yè)上想問(wèn)題，最難的就是從客戶(hù)角度出發(fā)。消費者不是美食家也不是專(zhuān)家，他們就是普通人。所有產(chǎn)品到最后都是賣(mài)給消費者，沒(méi)有人買(mǎi)單就是浪費。要研究客戶(hù)的心智結構和消費習慣，以及怎么吸收信息，還有消費者之間的影響鏈條。
所以，要從日常生活當中去捕捉消費潮流和消費習慣的變動(dòng)。要記住，符合客戶(hù)需求和習慣的才是好產(chǎn)品。
此外，建議企業(yè)在做預制菜時(shí)，如果消費者對你的第一印象還沒(méi)有建立，一定要考慮專(zhuān)精特新，專(zhuān)注于細分領(lǐng)域的特定產(chǎn)品。
怎么才能吸引客戶(hù)買(mǎi)單？
一方面要靠產(chǎn)品的營(yíng)養成分等這類(lèi)客觀(guān)物理特性，另一方面就是主觀(guān)指標，如消費者的記憶、產(chǎn)品色彩、產(chǎn)品與某些故事的連接、情感文化價(jià)值等。這些都可以構成抓住消費者的力量，客觀(guān)和主觀(guān)兩個(gè)維度加在一起才具有致命吸引力。
聚焦好產(chǎn)品，構筑護城河，讓別人不容易殺進(jìn)來(lái)
在調研中，企業(yè)說(shuō)現在挺難的，怎么辦？但其實(shí)，難就是護城河。難，別人就殺不進(jìn)來(lái)。
企業(yè)要在目標客戶(hù)、潛在客戶(hù)這里下功夫，通過(guò)對產(chǎn)品的提升完善來(lái)建立起自己的“護城河”。在這些問(wèn)題上抓得越細，你的護城河就越深，別人就越難進(jìn)來(lái)。
預制菜企業(yè)產(chǎn)品要足夠出眾，沒(méi)有特色很容易被趕超。消費者花錢(qián)購買(mǎi)的是產(chǎn)品體驗，追求的是在時(shí)間、金錢(qián)等約束下的最大享受。
怎樣能讓消費者獲得最大享受？要從產(chǎn)品本身入手。廣東中廚食品的負責人比較明白這一點(diǎn)。他認為，產(chǎn)品力+商業(yè)模式是決定一個(gè)預制菜企業(yè)和品牌能否生存和發(fā)展的關(guān)鍵。我比較認同這一點(diǎn)。產(chǎn)品力就是產(chǎn)品的風(fēng)味、口味、質(zhì)量、安全，甚至包裝設計等。例如肇慶的振業(yè)水產(chǎn)，把碗、料包、植物油、筷子、濕巾等這些附加物都放到了烤魚(yú)的包裝里面，這就是對產(chǎn)品的一個(gè)小創(chuàng )新。
創(chuàng )新的同時(shí)，還要注重保護。現在有不少仿制品以假亂真，于是就出現了一種測基因技術(shù)來(lái)進(jìn)行真假鑒定，在產(chǎn)品中加一兩種很特定的元素以防偽。
未來(lái)，預制菜大規模發(fā)展，可能會(huì )讓消費者分不清真假產(chǎn)品，這也可能導致預制菜整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)下降。假產(chǎn)品對行業(yè)未來(lái)造成的損失不可估量，因此要重視品牌和創(chuàng )新保護。
為了避免企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng )新研發(fā)過(guò)程中出現技術(shù)難題，企業(yè)要掌握先進(jìn)技術(shù)，也就是擁有技術(shù)可得性。所謂的高科技都是高分工，搞不懂的細節就要自己想辦法，由近而遠地下功夫。正如先和學(xué)生打交道，通過(guò)學(xué)生認識學(xué)生的老師，再通過(guò)老師接觸老師的老師……一層一層向上討教，觸摸到行業(yè)的技術(shù)制高點(diǎn)，千萬(wàn)不能好高騖遠。越聚焦前沿，就越能打開(kāi)思路，視野也會(huì )不一樣。
例如調研企業(yè)中的肇慶倫太太，在做龜苓膏預制菜。龜苓膏這種傳統街邊小吃，要想升級為現代化規模化工業(yè)化產(chǎn)品，傳統配方和現代科技缺一不可。配方是產(chǎn)品的護城河，但是中國傳統里面還有很多當年無(wú)法突破的技術(shù)短板，那就需要用現在的制造技術(shù)和科學(xué)知識補齊。
當然，創(chuàng )新也要守舊。在追求創(chuàng )新的同時(shí)，也要研究耐用耐看、經(jīng)久不衰的產(chǎn)品。例如可口可樂(lè )、香奈兒5號，100多年品牌效應深入人心。為什么有的產(chǎn)品能成為經(jīng)典，大小、顏色、款式、配方都不變，而有的所謂“爆款”僅僅幾年就銷(xiāo)聲匿跡，要好好領(lǐng)悟這里面的道理。
在房間里推邏輯是推不出來(lái)的，一定要研究策略、研究辦法、研究經(jīng)驗。尤其是要好好研究廣東的經(jīng)驗，觀(guān)察別人怎么“游”。
我很欣賞英語(yǔ)里面有一句話(huà)——“Don’t teach fish to swim ”，不要去教魚(yú)游泳，但是可以去觀(guān)察魚(yú)怎么游泳，去比較魚(yú)和魚(yú)之間游泳有什么不同。做企業(yè)也是這樣，多觀(guān)察別人是怎樣“無(wú)心插柳柳成蔭”的，多個(gè)角度學(xué)習別人的優(yōu)秀經(jīng)驗，從中得到啟發(fā)，尋求幫助，進(jìn)行提煉總結，再回頭把自己的事做好。
對用戶(hù)，要關(guān)注復購率；對伙伴，要組建產(chǎn)業(yè)航母
未來(lái)如果想從紅海中殺出一片藍海，企業(yè)就要提高持續性，走健康持久之路。一方面要在產(chǎn)品還原度上下功夫，研究食品怎么吃才能不膩；另外一方面要重視復購率。衡量一個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)規模，不僅是有多少人去買(mǎi)，更重要的是回購的頻次。
媽媽做的菜，可能并沒(méi)有多么好吃，但總是念念不忘，這是因為從小吃起，先入為主。那么企業(yè)也可以借鑒這個(gè)思路，研究怎么樣抓住客戶(hù)的心，有復購率，這很關(guān)鍵。
預制菜其實(shí)以前就有，但現在概念開(kāi)始集中，內涵也豐富了，并且逐步產(chǎn)業(yè)化。每一個(gè)產(chǎn)業(yè)的興起都會(huì )涌入大量的競爭者，分工鏈條一旦拉長(cháng)，進(jìn)入的公司越多，就越容易形成內卷。
我們在調研時(shí)發(fā)現，有些企業(yè)一二三產(chǎn)都想布局，形成多個(gè)攻擊點(diǎn)。但這樣反而分散了精力，不如集中兵力先建立第一個(gè)支點(diǎn)。這個(gè)支點(diǎn)越可靠，你將來(lái)支撐的東西會(huì )越多。企業(yè)能把一件事干好，干得非常好，人家就有理由相信你。
所以要先創(chuàng )造一個(gè)支點(diǎn)，評估公司的特質(zhì)能否先把這個(gè)事情做好。
找到支點(diǎn)以后，下一步就是持續發(fā)揮優(yōu)勢，擴大風(fēng)口。一個(gè)簡(jiǎn)單的訂單，濃縮著(zhù)整個(gè)商業(yè)后端。每一個(gè)長(cháng)項領(lǐng)域的積累都來(lái)之不易，與其分散發(fā)力，形成多個(gè)攻擊點(diǎn)，不如堅定一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一條道路，積累本事。然后一腳一腳往里伸，用支點(diǎn)撬動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)。
食品行業(yè)有時(shí)會(huì )面臨一種現象，真東西斗不過(guò)假東西，好東西斗不過(guò)壞東西。要讓消費者相信企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的是好東西，比企業(yè)生產(chǎn)好東西本身還難。
品牌的品，有三個(gè)口組成。廠(chǎng)家說(shuō)產(chǎn)品好，這是第一只口；消費者購買(mǎi)產(chǎn)品以后的口口相傳，這是第二只口；完全不相干的人說(shuō)好，這是第三只口也是最難突破的一只口。
第三只口也叫“意見(jiàn)領(lǐng)袖”。企業(yè)要想讓消費者相信你的產(chǎn)品是真東西、好東西，可以適當尋求第三只口的幫助。先研究目標客戶(hù)受誰(shuí)影響，再找準目標，影響那些能影響目標客戶(hù)的人。第三只口的影響力越大，企業(yè)就越能成功。
預制菜市場(chǎng)存在各種各樣的風(fēng)險，這需要企業(yè)組建生產(chǎn)商、客戶(hù)和品牌之間強有力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。它會(huì )形成像“航空母艦”般的團隊，去抵抗風(fēng)險，增加產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可靠性，而不至于一有風(fēng)吹草動(dòng)就被吹散。這是行業(yè)的生態(tài)問(wèn)題，不是單個(gè)工廠(chǎng)，也不是單個(gè)產(chǎn)業(yè)，是若干主體之間的連接。
寧可做“隱形冠軍” ，看起來(lái)“笨”一點(diǎn)，但能走得遠一點(diǎn)
我們在肇慶得寶調研時(shí)了解到，這家公司與客戶(hù)之間存在明顯分工。得寶在背后為客戶(hù)生產(chǎn)并提供產(chǎn)品，客戶(hù)面向消費者打出自己的品牌，跟生產(chǎn)制造商無(wú)關(guān)。包括像廣州綠城也是，為一些知名餐飲機構做半成品加工，不做渠道的事，只做專(zhuān)業(yè)制造，不同企業(yè)之間組成一個(gè)鏈條來(lái)做生意，這是很好的經(jīng)營(yíng)策略。像這類(lèi)生產(chǎn)預制食品的企業(yè)，就像“隱形冠軍”，隱藏在幕后“深藏功與名”。
在調研中，我們發(fā)現有些“隱形冠軍”未來(lái)具有截然不同的戰略規劃。有一些說(shuō)他們將繼續專(zhuān)注于生產(chǎn)供應端，專(zhuān)業(yè)的人就一直做專(zhuān)業(yè)的事；另外一些則蠢蠢欲動(dòng)，打算兼顧B端與C端，想要沖向一個(gè)全新的領(lǐng)域。
隱形冠軍的企業(yè)發(fā)展之路怎么走？如果從幕后到前臺，如何把握？其必要性有多大？
“隱形冠軍”要走到前臺，是非常具有挑戰性的一步。但是否要下這個(gè)決心，要根據每個(gè)企業(yè)自身的資質(zhì)和戰略需求。我認為要入局不一定要直接to C，專(zhuān)心做好B端的“隱形英雄”也可以做好預制菜。
有人認為，餐飲業(yè)的B端和C端差異非常大，兩者的對象不同，同時(shí)做B端供應和C端銷(xiāo)售并不會(huì )對現有的市場(chǎng)格局造成影響。但其實(shí)這個(gè)邏輯是錯誤的，原本專(zhuān)業(yè)做B端的企業(yè)轉向C端市場(chǎng)，就是邁入和原來(lái)C端企業(yè)競爭生意的行列里去了。C端會(huì )認為這是在搶奪他的客戶(hù)、他的地盤(pán)。他會(huì )不會(huì )繼續全心全意依靠你，還是換一個(gè)供應商？因為他擔心未來(lái)會(huì )被現在的供應商擠出局。
此外，有些人覺(jué)得企業(yè)轉型擴張可以提升利潤。要注意，利潤可以分為兩個(gè)概念，一個(gè)是利潤率，一個(gè)是利潤量。
舉個(gè)例子，專(zhuān)業(yè)做代工廠(chǎng)的富士康利潤率不高，但是其利潤量非常大。這兩個(gè)概念要進(jìn)行區分，在企業(yè)擴張前做好戰略規劃才能笑到最后。富士康一直隱形在幕后，也做到相當大的規模。
天下的事情都是有兩面性的，有機遇就有風(fēng)險。所以企業(yè)在擴張、轉型時(shí)要想清楚，有時(shí)是不能動(dòng)“凡心”的，反而死心眼才能把事情做到極致。想清楚了再開(kāi)這一槍?zhuān)灰€沒(méi)有做好規劃、都沒(méi)準備好就開(kāi)槍?zhuān)炊钭约郝淙脒M(jìn)退維谷的境地，兩頭不是人。
有時(shí)候“笨”一點(diǎn)，會(huì )走得長(cháng)久一點(diǎn)。另外，B端和C端的面向對象、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念都完全不同，其中的管理跨度是非常大的。如果專(zhuān)業(yè)做B端的企業(yè)要直接殺到C端，將面臨另外一套經(jīng)營(yíng)模式，其中蘊藏著(zhù)巨大的挑戰。
當然，這條路不是完全不可行，認真研究戰略發(fā)展規劃，也有殺出紅海的可能性。
做最好的東西，一定要在最大的市場(chǎng)里下手
我們在調研時(shí)也了解到，很多企業(yè)都看中了預制菜這個(gè)新商機，想要入局。但要怎樣迅速搶占局面，形成大批量的市場(chǎng)，這里面既有投資問(wèn)題也有技術(shù)問(wèn)題。
阿里有一個(gè)犀牛工廠(chǎng)，可以把一個(gè)單子迅速變成大批量供貨，7天內形成千萬(wàn)級別的供應能力。企業(yè)要好好思考，我們是否也可以？
中國市場(chǎng)很大，一個(gè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有可能是自己的，但收益是別人的。企業(yè)必須要具備迅速形成大規模制造和供貨的能力，在全國乃至全世界范圍內鋪設網(wǎng)點(diǎn)。
真要做最好的東西，一定要在最大的市場(chǎng)里下手，在足夠大的市場(chǎng)尋找客戶(hù)。把規模經(jīng)濟發(fā)揮到極致，這是今天工業(yè)制造的定律。
工業(yè)革命之后，工廠(chǎng)技術(shù)普及，人們學(xué)會(huì )了大批量制造。在過(guò)去把同樣東西做成大批量是不可能的，但現在工廠(chǎng)技術(shù)可以做到。前期是要有市場(chǎng)，不然再有本事也做不下去。工廠(chǎng)技術(shù)、大規模制造技術(shù)是行業(yè)發(fā)展的支撐條件，所以不管是做貿易起家還是做平臺起家，一定要研究這些。
而且食品工廠(chǎng)是很特別的工廠(chǎng)。有冷鏈，還要凍結復原味道、口感不能變差等，其中有很多技術(shù)能力。企業(yè)學(xué)會(huì )這些技術(shù)實(shí)現批量規模生產(chǎn)。這樣一個(gè)大廈系統，要應用到預制菜領(lǐng)域中。
但是要注意，如果原材料不夠量就不做。原材料不夠，會(huì )導致學(xué)習的人有時(shí)間來(lái)追，而自己沒(méi)有時(shí)間領(lǐng)跑。食材規模實(shí)際上是一個(gè)潛在變量，在哪采購，在哪研發(fā)，在哪生產(chǎn)。海底撈和西貝為什么能做好？因為他們的基本食材是羊肉，而中國北方有很多大草原，食材資源豐富，品質(zhì)也比較整齊，所以在原材料供應上有保證。
好產(chǎn)品應為人類(lèi)造。內銷(xiāo)市場(chǎng)要做規模化，外銷(xiāo)市場(chǎng)同樣要走出去。今年國內的營(yíng)商環(huán)境和消費環(huán)境都不是很好，但是海外市場(chǎng)不錯，那么企業(yè)就要抓住機遇，短期內可以延緩在國內開(kāi)展業(yè)務(wù)，適當轉向海外，把實(shí)力做到一定程度，等到具備短時(shí)間內強大供貨能力的時(shí)候，再選擇最佳戰機，進(jìn)軍國內市場(chǎng)。
怎么選擇合適的海外市場(chǎng)？以東盟國家為例，因為跟歐洲融合得早，這些國家的消費習慣和生活素質(zhì)在某些方面很超前。雖然基本不在家里吃飯，但非常重視廚房衛生和整潔。每個(gè)國家的消費習慣不一樣，因此國內預制菜想要走出去，一定要想清楚到底做哪一個(gè)市場(chǎng)或者要出口哪一個(gè)國家。
我了解到廣東海潤正在韓國、日本、澳洲等一些海外地區設廠(chǎng)，這是一個(gè)思路。另外就是可以從華僑發(fā)力，現在很多企業(yè)做華人生意、做出國旅行人的生意，有些做得比較成功。
過(guò)去我們總有一個(gè)刻板印象：中國人中國胃，只有中國人愛(ài)吃中餐。但事實(shí)證明，中餐已經(jīng)打入了外國人的心智結構。所以不要因為我是中餐，是中國企業(yè)，就只緊盯著(zhù)中國市場(chǎng)，其實(shí)中國人也完全可以做全球市場(chǎng)。經(jīng)濟思路要打開(kāi)，視野要長(cháng)遠。
中國企業(yè)想做海外生意，是有成本優(yōu)勢的。因為我們“后發(fā)”，產(chǎn)品物美價(jià)廉。但盡管這個(gè)生意很好做，很成熟，很容易上手，也很容易高速發(fā)展，但一旦過(guò)了拐點(diǎn)后就不可持續，容易產(chǎn)生逆差。
這時(shí)候出口企業(yè)就要面臨產(chǎn)業(yè)轉型，重新布局。我們去肇慶中業(yè)水產(chǎn)調研，這類(lèi)企業(yè)有一個(gè)殺手锏，過(guò)去出口發(fā)達國家的產(chǎn)品，在質(zhì)量和品控方面比國內更勝一籌，能夠很好地契合國內消費升級的要求。如果能用技術(shù)升級補齊短板，未來(lái)想必大有可為。
重視產(chǎn)品背后的文化意義
人類(lèi)發(fā)展規律是富裕起來(lái)以后，文化占比權重越來(lái)越高。美國的產(chǎn)業(yè)做成世界第一大經(jīng)濟體，它有一個(gè)長(cháng)處，就是把給貴族的東西做成普通人能享受。
企業(yè)要學(xué)一個(gè)本事，就是怎樣把好的東西，讓越來(lái)越多的人能享受到。只有讓更多人有了好的享受，他們才會(huì )有動(dòng)力去好好做事；只有讓更多人得到高端享受，才會(huì )激勵他們創(chuàng )造更高端的享受給別人，這是其中一個(gè)規律。
所以高端產(chǎn)品從現代意義上來(lái)看，它應該有更豐富的內容。讓越來(lái)越多的消費者了解并能夠品嘗。如非遺，不光中國人說(shuō)它好，外國人也心向往之，這就是文化的厲害之處。
預制菜能否與中國傳統文化相結合？以調研的廣州拾三食品生產(chǎn)的燕窩為例，燕窩并不是中國的東西，是國外的，但是里面有一種湯文化，很契合中國文化內斂不張揚的特點(diǎn)。那么是否可以用湯承載更多的中國傳統文化走出去？例如湯可以變成世界湯，可以不僅是一道正式菜，也可以變成餐后甜品，再加以改造變成飲料，跟現在的生活節奏相匹配，這種可能性或許也完全可以具備。
文明的最后是互相借鑒和融合，且一定要跟當代生活有某種融合，才容易被別的文明理解，才容易傳承。
現在很多年輕人喜歡喝奶茶，一些奶茶店的隊伍排到半夜。那么能否嘗試把各種各樣的羹與這些現代元素融合？讓已有品類(lèi)從年輕人感興趣的角度切入。
時(shí)代不同，人的消費觀(guān)念也就隨之不同。新一代年輕人接收的信息具有全球化特征，會(huì )形成一套獨立的思維方式。所以要從新角度出發(fā)，探索文化與當下高質(zhì)量產(chǎn)品的融合，讓預制菜以親和力邁向更廣闊的市場(chǎng)。
要有風(fēng)控意識，熱的時(shí)候要冷一點(diǎn)
現在預制菜產(chǎn)業(yè)正在大張旗鼓地發(fā)展，地方政府一定要好好觀(guān)察市場(chǎng)，反向作業(yè)，冷的時(shí)候熱一點(diǎn)，熱的時(shí)候要冷一點(diǎn)。市場(chǎng)缺什么，才去補充什么。否則，潮水一退，就會(huì )造成資源的浪費。
政府引導方向沒(méi)錯，但不要讓方向束縛了自己和企業(yè)的手腳。政府發(fā)一個(gè)號召，底下會(huì )有很多企業(yè)搭便車(chē)。搭便車(chē)到底是好是壞？要辯證地分析。
很多事情不是發(fā)規劃和文件就能夠做出來(lái)，比如珠三角怎么會(huì )冒出這么多制造業(yè)，并沒(méi)有人規劃。要多學(xué)習別人是怎樣“無(wú)心插柳柳成蔭”的。換句話(huà)說(shuō)，想教別人游泳，就得先準備足夠的水，否則就算人家會(huì )游泳也沒(méi)辦法游。相反，你把水引下去了，會(huì )游的自然就會(huì )游，改革的步子也就能走起來(lái)。
地方政府一定要發(fā)揮好統籌作用。每個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園、每個(gè)地市、每家企業(yè)現在都要發(fā)展預制菜，但要有規劃，不能拍腦袋就上，要形成廣東預制菜總體的規劃與布局。
比如我們調研時(shí)，有企業(yè)建議大家分工合作，每個(gè)地方做好專(zhuān)精特新的東西，是有道理的。預制菜相關(guān)主體確實(shí)要各取所長(cháng)、差異化發(fā)展。否則，大家一窩蜂上，同質(zhì)化競爭，就基本賺不到錢(qián)了，基本打成平手，這符合經(jīng)濟學(xué)現象，充分競爭下利潤為0，都是熱鬧。
此外，也要留心防范未來(lái)風(fēng)險。作為食品產(chǎn)業(yè)，食品安全一定要引起高度重視，尤其要發(fā)揮好監管部門(mén)的作用。現在宣傳得有多熱，反過(guò)來(lái)出問(wèn)題時(shí)風(fēng)險就會(huì )有多大。一旦出問(wèn)題，輿論可不會(huì )冷靜地去做科學(xué)分析，到時(shí)辛辛苦苦發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)業(yè)就容易被抹殺。
文字整理：喻淑琴
本文來(lái)源：《南方農村報》

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